Όταν άνοιξε το εστιατόριο ''Ο καλός Στρατώτης Σβέικ'', οι έθνικ κουζίνες στήν Ελλάδα μόλις πρωτοεμφανίζονταν, εκτός από κάποια Ιταλικά και Γαλλικά εστιατόρια.

Ο ένας από τους 4 συνιδιοκτήτες Σπύρος Κουλούρης,έχοντας μεγαλώσει στήν πρώην Τσεχοσλοβακία και αποκτώντας την κουλτούρα της χώρας αυτής, δημιούργησε έναν χώρο στήν καρδιά της Αθήνας που παραπέμπει αισθητικά σε μια γωνιά της Πράγας. Σήμερα και μετά από 28 χρόνια συνεχούς και επιτυχημένης πορείας, οι πελάτες του εστιατορίου συνεχίζουν να το επισκέπτονται και να αποτελούν πια μια μεγάλη γκάμα διαφορετικών ηλικιών.

Μεγάλη γκάμα αποτελούν ωστόσο και οι γευστικές επιλογές που προσφέρει ''ο Σβέικ'', αφού η τσέχικη κουζίνα βρίσκεται μεν σε πρώτο πλάνο, αλλά την παλέτα συμπληρώνουν συνταγές από την Σλοβάκικη κουζίνα, καθώς επίσης και δημιουργίες της
σέφ Τάνιας Κουλούρη-Δατσογιάννη, που ακολουθώντας το μαγειρικό της ταλέντο, ταξίδεψε σε Ευρωπαϊκές χώρες και μελέτησε λεπτομερώς μεγάλο μέρος της γαστρονομικής βιβλιογραφίας τους.Η Τάνια προσφέρει αυθεντικές γεύσεις σπιτικού ύφους και χαρακτήρα.
Χρησιμοποιεί αποκλειστικά φρέσκα υλικά και μαγειρεύει η ίδια,δεν εποπτεύει απλώς το χώρο, αφού πιστεύει πως το σημαντικότερο μέρος για ένα καλό εστιατόριο είναι και πρέπει να είναι η ''καρδιά του'', δηλαδή η κουζίνα του.

Το βασικό ποτό που προτείνει ο Σβέικ είναι η μπύρα. Υπάρχουν 2 βαρελίσιες, από τις πλέον φημισμένες,'' Pilsner urquell '' & '' Budweizer '' καθώς επίσης και εμφιαλωμένες, ξανθιές και μαύρες. Ο κατάλογος των κρασιών δεν είναι ευκαταφρόνητος, τουλάχιστον από την πλευρά των έξυπνων προτάσεων. Δεν λείπουν επίσης και προτάσεις σε ποτήρι.